需要添加non_idempotent，官方文档的说明是：
normally, requests with a non-idempotent method (POST, LOCK, PATCH) are not passed to the next server if a request has been sent to an upstream server (1.9.13); enabling this option explicitly allows retrying such requests;
意思是如果不加上non_idempotent，对POST这些不幂等的方法，出错是不会重试的。

猜测

按照严格RESTful设计，PUT和POST都是对资源的修改，比如新增一个用户、修改某个信息、增加积分等等。GET请求一般用于查询资源的情况，一般情况下都是幂等的，意味着不管执行多少次，结果都是一样的。当遇到5xx的时候，POST的请求如果没有使用事务，可能结束了，也可能没有结束，即便用了事务，也可能一定的几率会执行成功了，但没有正确返回。POST如果是用来新增一些资源，proxy_next_upstream可能会导致出现一些业务逻辑上的异常。
但很多场景下，出于加密或者其他考虑（如：前端不好支持等等），有些业务并不是按照严格的RESTful来实现的，如果后端做了一些充分的容错处理，支持接口幂等。那么是可以对POST等接口做一个失败重试，相应的配置要加上non_idempotent，就会生效。